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新乡生活网:西贝快餐屡败屡战

Sunbet2020-05-163

快餐或许是2020年餐饮业最大的风口。


全文3714字,阅读约需8分钟


文丨杨良

编辑丨王鑫


西贝的快餐从来没有做好过。


2019西贝开工年会上,贾国龙说到:“4年了,6000多万扔进去,西贝五代店(即快餐项目)还没找到感受,而且越找越乱,越往深探越发现,这次需要的能力,和西贝30多年构建的能力不一样。西贝一直是高举高打,优质优价,但在‘小西贝’探索上,这一套不好使。”


然而,西贝却从来没有放弃对快餐领域的追逐,克日,西贝在其官方平台公布了一则将开新快餐品牌的新闻。巧合的是,险些同一时间,海底捞也在进军快餐领域,4月21日,海底捞旗下的首家快餐厅“十八汆”面馆于北京酒仙桥开业。


中国烹饪协会公布的《2018年中国餐饮百强名单》中,海底捞与西贝排列中式餐饮品牌的前两名,它们现在的营业结构是不是意味着快餐行业的春天将至?弓长张又能否承载西贝的10万+门店梦想? 



西贝没有快餐基因?


2014年,高瓴资源创始人张磊与贾国龙面谈后的评价是,“做企业要做有个性的事,员工都自豪。”


贾国龙无疑是餐饮老板中相当有个性的谁人。不久前他放出豪言,“经由这次疫情,西贝形成了十年战略,希望到2030年能做成千亿销售。”


不外,西贝当前的营收却与这个目的相去甚远。Frost&Sullivan的数据显示,2018年西贝的营收为53亿元,而停止2018年年底,西贝拥有的门店数是361家。


这意味着在同店营收不泛起大幅更改的情况下,西贝得开6800家店才气完成这一目的。


暖锅被誉为餐饮业的最佳赛道,而在这一品类中门店规模第一的呷哺呷哺也仅有近千家门店。为此,贾国龙给出的解决方案是做快餐,早在2015年底,他就颇具远见的示意:“只有做快餐才气把西贝推成国际大牌。”


西贝快餐项目的启动也可以追溯到这个时期,日后赫赫有名的西贝三代店(即开在一二线城市核心商圈,300~600 平米,50 道左右菜品,也是现在西贝的主力店型)此时也仅仅问世一年。

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