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原题目:“春节”印象 | 杀年猪

小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪。

小孩小孩你别馋。过了腊月就是年。

八零年月初,乍暖还寒。阴历才刚入十二月,家家户户就各自最先忙活了起来。而就在前一年,村里的成年劳动力都还得听从村组干部的用工放置。

过年的气氛显著是一天比一天浓,整个村子都在忙着准备过年。除灰尘洗蚊帐,换新被添棉衣,碾米酿酒打咚米,卖鸡卖蛋换回了糖食和果品,豆子在磨鱼在打,就等明天杀年猪了。

要宰杀的猪是隔邻婶婶家的,好大好丑一头大肥猪,脸庞大大微眯眼、尾巴卷卷粗短脚, *** 上另有一个特打眼的黑胎记。现如总算是熬到了年关,村子里的女人都夸婶婶喂得好,今年过年屋里最少可以杀到三百多斤肉。

杀年猪的日子就选在小年后的二十五日上午,婶婶一直就在厨房里打转,笼头大锅里的水哗哗地滚了一阵又一阵,叔叔端坐在四方桌的下,满脸堆笑地在招呼请来的屠户师徒用早饭。屋外边的堂屋前坪正中央,早就摆上了两条大长高凳,下边摆放的是一个大木盆,等下用来接猪血用的。围在堂屋前坪里上的大人是里里外外又三层,在外面的人都回来了,发烟的你来我往、打招呼的谈笑风生、另有端饭来看热闹的。小孩子早就到齐了,在人群中穿来穿去追追打打,不时还会传来油滑的孩子又丢了几响鞭炮声。

这时刻,矮胖的屠户师傅从饭桌上起身提了提裤头,熏着满脸的烟气和酒气,腆起他那圆鼓鼓的肚子,迈着步子就径直朝猪圈走去。后面随着是他的小个子徒弟,叔叔婶婶以及协助的紧随其后,小孩子不分男孩女孩胆大怯弱都一齐涌到猪圈门口。

至于今天流动的主角,在昨天小年夜里享受了一番丰盛的晚餐后,望着这群眉飞色舞赶来的人群,已是满脸的沮丧和无限的伤悲。

猪圈栏边上也早就挂上了一付短鞭炮,是为今天这盛大的日子而准备的。屠户师傅利索地解开猪圈的围栏,协助的人一拥而上,拽耳朵的拽耳朵,提前腿的提前腿,拉后腿的拉后腿,大肥猪已经招架不住,不停地拖地讨饶,显然已经没有任何用处。几个大男子轻轻松松地把它架起,就抬到坪中央的两条长凳上。三九腊月天寒风凛冽,大肥猪拼命叫嚷挣扎和请求主人,然则人群的声音更多更嘈杂,祭拜仪式已准备就绪,纸钱点燃鞭炮声响,屠户师傅用脚踩住猪的脖子,一只手扯开猪的耳朵,利索地从脚盆里操起他那把冷光闪闪的大利刀,大呼一声:“走开”!只见白刀子进红刀子出,那大肥猪四脚不住地抽动,狂叫不止响彻村外,白泡喷出鲜血直流,不用三分钟就不抽了,逐步也就不哼了。

叔叔最先给屠户师傅和协助的人们发烟,趁这个机遇小徒弟把猪的一只脚皮用剔刀划开,再操起根指头粗细米多长的不锈钢棒,从猪脚的谁人口子上至通进去,一直通到猪的身体里,来回了几回再抽了出来。

功夫行不行,第一要是看师傅能不能吹。只见屠夫师傅丢掉烟 *** ,立马扎起腰带,摆出一招马步架打的阵式来,气运丹田猛兴起腮帮子,拽起猪脚就对着谁人口子,向大肥猪的体内不停地吹气。

围观的男子最先拿屠户师傅开刷来:“师傅呃!你要注意卫生了!猪屎猪尿难过闻,屋里堂客会关门!”围观的女人和孩子都纷纷抚手大笑了起来。

师傅就是师傅,全然不顾众人冷嘲热讽,没有丝毫分心,经由几番回合吹气换气,三分钟不到大猪皮就吹出来了。

“快端滚水来!”只听师傅又喊了一声。协助的女人马上提来了四大排桶滚水,师傅用水瓢把热气腾腾的滚水平均地浇在猪的头上、身上和腿上,翻过来又浇了另一面。

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没有任何迟疑,小徒弟已卷起衣袖,一手握刀柄一手把住刀尾,一把小尖刀把头部的鬃毛、身体的细毛、肚皮四周的幼毛,齐刷刷地从头到脚尾,剃了个精光。经由一番细腻的吹、洗、剪、刷、剃全套净身服务之后,此时此刻一头又圆又鼓、又肥又白的大肥猪就呈现在人人的前面。顺便说一句,小孩子这个月份里,剪头剃发也是叫“杀年猪”的。

“走起”!这时刻猪已经被协助架在楼梯上,靠着墙壁吊了起来。师傅又换了一把刀,师傅的刀还真不少,这一次用的是一把长尖刀。只见师傅手握长尖刀,顺着猪“杀口”起,一剑分天地,两山对江来!不深又不浅,不快又不慢,一刀直达是非根。

大肥猪的五脏六腑所有打开,一股热气马上冲了出来,小孩子都按捺不住了好奇的心,把师傅和猪围着个严严实实水泄不通。“走开罗,走开罗” !师傅又大呼了两声,从猪肚里里扯了一把什么器械,顺势一甩“啪”的一声,好大一个猪尿泡就被扔到劈面人家屋顶的瓦片上,围观的大人和小孩马上发出一阵哄笑声来。多年之后,我还能想起那师傅的形态来,一脸络腮胡子,斜眯一双小眼,笑的是那样亲热!而更悔恨的是,那时师傅丢掉的器械,现在竟是餐桌上的鲜味!

接下来师傅最先剖析内脏来,先取猪肺交由婶婶拿到厨房去煮海带汤,再剥离出猪板油来,女人们都马上围了过来,看猪板油是多照样少,若是不多,过年时烧汤时没得猪油放。不像今天,植物油品是康健首选。更不像今天,从人到猪都在追求脂肪少有腹肌的感受。

紧接着猪肝、猪心、猪脾、猪瓯子就悉数下来,最后是大肠到小肠一溜而下,小徒弟在下面接了满满的一大盆!徒弟从人群中把盆子端了出来,他到一旁去处置那些下水活,小孩子们都围着小徒弟去了,大人们还在看师傅做的切块演出。

徒弟就是徒弟,“脏乱差”的活就不在话下,翻肚子、翻大肠、翻小肠,翻出一大堆猪糠猪粪来。天又凉风又大,还要把那些油腻腻、脏兮兮、臭味难闻的器械冲洗两面都清洁。这些猪下水经由一两天的耐性的烘制,那可是来年“上滩月份”的上等美食!

师傅已经把猪离开平放下在门板上,先用大刀砍下猪头,交由叔叔放到堂屋摆一下,是为祭祀。然后把前腿与后腿卸下,顺势取出那几副骨架来,过年时用来熬萝卜汤用的。再根据婶婶家的意见,用小尖刀顺肋骨而下,分出一份份挂肉来,数目的若干是婶婶早就合计好要送礼的。最后把五花肉平均地切好,把前腿后腿肉按肥肉与瘦肉离开,肥肉蒸着吃,瘦肉炒着吃,横竖都好吃。

至此,杀年猪、分年猪的流动所有完毕。

也就在这时刻,一笼头大锅的猪血海带猪肺汤已经煮好揭开了锅,撒下一把葱一把胡椒,谁人香气直逼人,很多多少小孩子都堵在了厨房门口了。婶婶忙用一品大碗亲自把猪血海带猪肺汤送到每一家和每一户。让全村六十多户的人家,都来尝一尝她们家的汤味。那碗汤,又香、又甜、又特油!我确实一辈子也忘不了那滋味。那滋味才是真正的年味道!

分完年猪之后,婶婶还特意送了不止两斤瘦肉到我家,交给我妈妈说是一定要请我的。确实该谢谢我!是我跟婶婶“二月八”在灵官巷赶集买的小猪,是一起十里石板路抬回来的,是我每星期在对门山上打了猪草的。

过年后,村子里很多多少人家都建了猪栏,用拖拉机运回来一车又一车猪仔,村子里的孩子下学后,人人结伴去挑水打猪草,辅助大人一起来喂猪。谁人年月里,一头猪够换一家人的油盐支出,一栏猪可以换一家的基本开销,一年两栏三年四载下来就可以办下很多多少的事情。那些年里,村里有很多多少人家规模化养猪都发家致富了,买了电视机和自行车,建上了两层红砖瓦房,周遭十多里,我们村里名气越来越大,很多多少女孩子都嫁到这里来,给我们村生下了一个又一个娃来。

文/左旭

泉源:红网

作者:左旭

编辑:李璐

本文为湖南频道原创文章,转载请附上原文出处链接和本声明。

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